3月15日から醪の育成スタートした“愛農純米酒”。
本日、ちょうど１週間を迎えました。
仕込み室には、とってもいい香りが漂っています。
コエビス 「溝畑課長、お疲れ様です。 “愛農純米酒”、調子はいかがですか？」
溝畑課長 「昨日の醪の分析値は、比重／5.0、総酸度／1.6、アミノ酸度／0.4。非常に醗酵状況も良く、品温経過も順調です。 優しい芳香と味わいを感じます。」
コエビス 「お米もだいぶ溶けて、醗酵も進んできましたが、“愛農米”の仕込みならではの特徴とか何か感じますか？」
溝畑課長 「まだまだ、何とも言えませんが…、分析の際に試料を利いてみると、穏やかな味わいの中に旨味が凝縮されているように感じます。」
コエビス 「何だかこれから先が、ますます楽しみになってきますね。 味見ができなくて、とっても残念です。」
溝畑課長「精米歩合70％。 酒米でなく、食べるお米ということもあって、雑な味が前面に出てしまわないか心配していましたが、今のところは予想以上に綺麗なお酒に仕上がりそうな感じで、少し安心しているところです。」
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